Monterey Mushrooms, le plus gros champignonniste des Etats Unis, lance la marque "Sun Bella", des champignons de couche à teneur accrue en vitamine D par une courte exposition à la lumière UV.
Après la récolte, les champignons sont simplement exposés, durant quelques minutes, à des lampes à rayons UVB similaires à celles des salons de bronzage. Ce bain de rayons UV suffit à augmenter leur teneur en vitamine D, sans les sécher pour autant. On obtient ainsi un champignon frais, dont la consommation de 85 g constitue 100 % de l'apport nutritionel quotidien recommandé en vitamine D.

Tout comme nous, les champignons synthétisent de la vitamine D sous l'action des rayons UVB du soleil. En fait, tous les champignons renferment de l'ergocalciférol (vitamine D2), la forme végétale de la vitamine D.

Les champignons sont les seuls légumes qui de nature contiennent de la vitamine D, qui a des caractéristiques antirachitiques.

En hiver, lorsque nous avons moins l'occasion de nous exposer aux rayons solaires, la consommation régulière de champignons peut donc contribuer à diminuer notre carence en vitamine D.

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