Dans l'antiquité, les Grecs utilisaient déjà les champignons. Ils appelaient les champignons "mykes", dont nous tirons le terme "mycologie" ou la science des moisissures. Les Romains appréciaient également les champignons. Nous tirons de leur civilisition le terme "fungus" ou fongus.

Au Moyen Age, les champignons ont été quelque peu pris en grippe. Pensons par exemple aux ronds mystérieux de sorcières. Il a fallu attendre jusqu'au 17^ème siècle pour qu'il y ait à nouveau du mouvement dans le secteur.

La première mention d'une véritable culture remonte aux environs de 1630 dans la région de Paris où les jardiniers ont découvert que le substrat élaboré pour les melons produisait davantage après avoir été arrosé avec l'eau de nettoyage des champignons. Cette eau contenait notamment des spores et du mycélium qui trouvaient une terre nourricière appropriée dans le fumier de cheval.

Autour de 1780, le jardinier français Chambry découvrit que les grottes représentaient un bon environnement pour la culture des champignons étant donné la faible température constante et l'importante humidité de l'air. Jusqu'à aujourd'hui, il y a encore des cultures dans les immenses carrières autour de Paris (d'où le nom Champignon de Paris) et dans la vallée de la Loire.

L'évolution vers les zones de culture aériennes a été entamée en Belgique au milieu des années 60 sous l'impulsion du Centre de Recherche de l'Agriculture et de l'Horticulture à Roeselare-Beitem.